Comme toutes les recettes africaines, c’est une recette orale (que j’ai apprise au Togo), les proportions sont donc peu précises, l’important c’est d’en préparer un gros plat avec beaucoup de condiments et d’épices (et plein d’amour) …

Voici comment je prépare Gboma Dessi :

• Dans une cocotte en fonte, faire revenir quelques minutes beaucoup d’oignons dans de l’huile
• Ajouter la viande de bœuf (coupée comme pour un bourguignon) + sel, poivre, ail et une racine de gingembre coupée en morceaux
• Quand la viande est bien revenue, ajouter des tomates coupées en morceaux (tomates en boite à cette saison mais l’été c’est bien meilleur avec des tomates du jardin). Laisser réduire.
• Ajouter les crevettes décortiquées et les épinards (frais et blanchis, ou surgelés) … la fois dernière j’ai remplacé les épinards par des cardes du jardin, c’était très bon et ça se rapproche plus, il me semble, des « feuilles » togolaises)
• Ajouter généreusement des épices africaines, personnellement j’utilise un mélange d’épices venu d’Erythrée auquel je rajoute de la cardamome, de l’anis et des piments oiseaux
• Laisser cuire doucement pendant 2 heures au moins
• Manger avec de gens qu’on aime …

Je vous mets également un lien vers une recette, à la cocotte-minute, qui a l’air bien et qui présente l’intérêt d’être plus précise que la mienne concernant les proportions

NB : Comme de nombreuses autres « sauces » africaines, Gboma Dessi peut désigner simplement la sauce ou le plat dans sa totalité.
C’est la « richesse » du moment qui fait varier la présence/absence de viande ou de poisson, et également leur quantité … comme dans les ragouts de nos campagnes !
Bon appétit
Elisabeth (Zaza)